Bloemkoeling
Veel bakkerijen in de Benelux kampen met warme degen. In het kader van ‘roeien met de riemen die je hebt’ wordt in veel gevallen scherfijs gebruikt. Binnen de HACCP is scherfijs zeer moeilijk te traceren en daarom heeft Silowacht een uniek systeem voor bloemkoeling ontwikkeld.
Temperatuurbeheersing
Temperatuurbeheersing in de bakkerij loopt als een rode draad door de procesvoering. Als de grondstoftemperaturen wisselen is een proces bijna niet te automatiseren:
- Bij de productie van korstdegen moet het deeg dezelfde consistentie hebben als het vet wat er in wordt gelamineerd.
- Bij gistdegen speelt dat ook maar het helpt ook een vroegtijdige rijs op de productielijn te voorkomen.
- Bij koekdegen heeft een koud deeg betere uitrol en uitsteek eigenschappen. Bovendien vraagt een koud deeg veel minder strooibloem bij het machinaal uitrollen.
Constante homogene temperatuur door bloemkoeling
Hierom is het wenselijk bloem op een constante homogene temperatuur aan de kneder, of deegkuip toe te voeren. Met het bloemkoelsysteem van Silowacht wordt koud CO2 gas rechtreeks in de bloemstroom geïnjecteerd. Deze CO2 injectie geschiedt via een in de transportleiding die in de injector geplaatst wordt. De besturing is voorzien van een kleppenregeling zodat afhankelijk van de bloem aanvoer temperatuur, de juiste hoeveelheid CO2 wordt geïnjecteerd. Hierdoor wordt een constante homogene bloemtemperatuur gerealiseerd.
Kunnen wij u helpen? Vragen over onze dienstverlening? Kwaliteit Silowacht werkt conform de General Food Law en voedselveiligheidsnormen waaronder de HACCP norm. Wij zijn VCA gecertificeerd om de veiligheid en gezondheid tijdens de werkuitvoering te waarborgen. |
Klanten en Silowacht aan het woord
“Van elke klant weten wij precies welke silo’s zij hebben en wanneer bij hen onderhoud of inspectie moet plaatsvinden” Silowacht | “Het toevoegen van bijvoorbeeld vetstoffen en suikers is niet meer nodig. Hierdoor besparen we kosten, ook kunnen we een puurder en eerlijker product maken. En dat is positief, aangezien de consument van vandaag steeds minder E-nummers wil.’ Bakkerij 't Kraayennest |
“We hoeven geen broodverbeteraars meer toe te voegen en geen standaard mixen meer te gebruiken. Daardoor kunnen we ons echt onderscheiden met brood dat nergens anders wordt verkocht" Bakkerij Bekkers | ”Silowacht heeft alles zeer zorgvuldig voorbereid en alle partijen prima begeleid. De oplossingsgerichte houding en heldere communicatie hebben we zeer gewaardeerd.” Peijnenburg |
Klanten aan het woord
“Het toevoegen van bijvoorbeeld vetstoffen en suikers is niet meer nodig. Hierdoor besparen we kosten, ook kunnen we een puurder en eerlijker product maken. En dat is positief, aangezien de consument van vandaag steeds minder E-nummers wil.’
Bakkerij 't Kraayennest
Harry van Kraaij
”Silowacht heeft alles zeer zorgvuldig voorbereid en alle partijen prima begeleid. De oplossingsgerichte houding en heldere communicatie hebben we zeer gewaardeerd.”
Peijnenburg
Rob van Loo
Diensten
Silowacht
Contactgegevens
Rudolf Dieselstraat 7
8013 NJ Zwolle
Telefoon: +31 (0)38 - 467 06 66
Email: info@silowacht.nl
Silowacht op LinkedIn